Le parole sono della famiglia Salvaneschi, che conduce la cascina: “In cima alla valle Ghenza sul territorio di Olivola in Monferrato ha sede la nostra azienda. Sette ettari a vigneto occupano le
nostre giornate. Vigneti in conversione biologica/biodinamica, lavorati a mano, con lo stretto indispensabile aiuto di macchinari, cercando di rispettare la natura e il suo corso. Un piacevole
lavoro per produrre uve Barbera, Grignolino, Freisa e Nebbiolo. Lavorate secondo la vecchia tradizione dei nostri vecchi i vini fermentano in vasche di cemento o vetroresina senza alcun controllo
di temperatura. Dopo una attenta fermentazione e macerazione i vini messi ‘sul pulito’ riposano aspettando il gelo dell’inverno per diventare stabili. Passati i mesi e svariati travasi si
imbottiglia e dopo qualche mese finalmente si può gustare il lavoro fatto. I nostri vini si possono anche bere presso il nostro agriturismo dove, con la massima cortesia, serviamo le specialità
della nostra valle Ghenza ora patrimonio UNESCO. Bere vino è una passione, berlo buono è un dovere”.