L’azienda agricola il Cavallino nasce molti anni fa sulle colline dei Colli Berici con l’attività di allevamento, sapientemente condotta da Maule Lino, padre di Sauro, uomo di grande esperienza e con una spiccata passione per i cavalli. Qualche anno fa, con l’acquisto dei vecchi terreni di famiglia, situati a Selva di Montebello Vicentino e coltivati a vigneto l’azienda comincia un percorso di rinnovamento e cambiamento dei sistemi e delle tecniche di coltivazione dei vigneti i cui. trattamenti stanno gradualmente arrivando all’unico utilizzo
di Rame e Zolfo senza l’uso di diserbanti e pesticidi, molto diffusi e veramente pericolosi per il delicato equilibrio tra il terreno , la pianta e l’ambiente. Da un paio di anni è cominciata la produzione e l’imbottigliamento del vino grazie soprattutto all’aiuto dell’amico Angiolino Maule, vecchio cultore del vino prodotto con metodi naturali in tutte le sue fasi, dalla produzione dell’uva fino alla vinificazione e imbottigliamento.